Descripción

 El contenido de este libro satisface las necesidades de Bromatología, Análisis de alimentos y Química de alimentos.  Se desarrolló con enfoque en la carrera de nutrición, la materia se imparte en los primeros semestres y es indispensable.  Como mercado alternativo estará la licenciatura en Gastronomía. Los autores son del Instituto Nacional de Nutrición y del Claustro de Sor Juana.